Это блюдо достойно будет короновать Ваш стол. Конечно, придется несколько повозиться с разделкой мяса, но труд будет увенчан поистине королевским убором!

Ингредиенты

• Свинина корейка на кости (полоса) - 3.2 кг
• Капуста белокочанная - 0.3 шт
• Шампиньоны - 10 шт
• Масло растительное (раф.) - 10 ст.л.

Приготовление

Шаг 1

С внутренней поверхности ребер снять пленку.

Шаг 2

Ребра подвести под один размер, подрубив большие. Удалить все мелкие осколки кости. При необходимости ополосните корейку под струей воды и оботрите насухо бумажным полотенцем.

Шаг 3

Отступите от края ребер 7-10 см и проведите ножом прямую линию поперек грудной клетки. С помощью ножа обрежьте мясо, оголяя часть ребер. Можно снять мясо пластом с наружной стороны грудной клетки, чтобы затем закрыть ним начинку.

Шаг 4

Натрите мясо специями с солью и полейте маслом. Поместите корейку на противень, накройте пищевой пленкой и оставьте в холодильнике мариноваться в течении 12ч (на ночь).

Шаг 5

Капусту нашинковать и подсолить.

Шаг 6

Грибы вымыть и крупно нарезать.

Шаг 7

Лук нарезать полукольцами.

Шаг 8

На разогретом масле обжарить капусту в течении 30 мин. Выложить в миску.

Шаг 9

На этой же сковороде с добавлением масла обжарить грибы в течении 20 мин. Добавить лук и готовить еще 15-20 мин. Посолить.

Шаг 10

Соединить капусту с грибами и луком. Перемешать.

Шаг 11

Концы кореек соединить в кольцо внутренней стороной грудной клетки наружу и сшить нитью половинки. На большой и достаточно глубокий противень установить кольцо ребрами вверх. Обвязать "корону" кулинарным шпагатом или нитью сложенной в 4-6 раз.

Шаг 12

Висячее мясо на ребрах приподнять и уложить в центр короны начинку из капусты и грибов.

Шаг 13

Сверху начинку закрыть мясом.

Шаг 14

Концы ребер обернуть фольгой.

Шаг 15

Запекать в духовке при 180 градусах в течении 30 мин. Затем центр короны прикрыть фольгой и готовить при 160 градусах 1.5ч. Если вытопившийся жир начнет пригорать, подлейте 0.5ст воды.

Шаг 16

Готовую корону переложить на блюдо, удалить нитки. Подавать горячим и разрезать на порции прямо на столе.