Хрустящие сухарики и рыбная котлетка с сочной начинкой привлекательны и вкусом, и оформлением. Если еще не удается профессионально сделать котлету «по-киевски» можно потренироваться на «каштанчиках».

Ингредиенты

• Филе минтая с/м - 2 шт
• Креветки замороженные (вареные) - 10 шт
• Лук репчатый - 1.5 шт
• Молоко - 3 ст.л.
• Сливки 20% - 0.25 ст.
• Батон белый в/с - 9 кус.
• Масло сливочное 72.8% - 50 грамм
• Яйцо куриное - 2 шт
• Мука пшеничная в/с - 2 ст.л.
• Масло растительное (раф.) - 1 ст.
• Укроп

Приготовление

Шаг 1

Одну столовую ложку сливочного масла оставить для пассеровки лука, остальное заморозить.

Шаг 2

С батона срезать корочку и нарезать на маленькие кубики (0.5х.05.х0.5 см). Подсушить кусочки в духовке до сухой белой корочки.

Шаг 3

Одну горсть сухариков (40г) залить молоком и оставить для размокания.

Шаг 4

Лук мелко нарезать и пассервовать на сливочном масле до легкого золотистого цвета.Отложить 1 ст.л. лука для начинки.

Шаг 5

Остальной лук, смесь батона с молоком, рыбное мясо пропустить два раза через мясорубку или измельчить в блендере до однородной консистенции. Ком фарша нужно отбить: с силой побросать в миску ( ударов 15-20). В процессе подливать сливки, вымешивать и бросать. Готовый фарш посолить и поперчить.

Шаг 6

Одно яйцо разделить на белок и желток. Белок взбить до устойчивой пены.

Шаг 7

Аккуратно вмешать белок в фарш. Еще раз отбить ком фарша (ударов 10).

Шаг 8

Креветки разморозить и почистить. Мелко нарезать. Укроп вымыть и обсушить. Мелко нарезать. Смешать креветки, укроп и отложенный лук. Посолить, поперчить.

Шаг 9

Оставшееся яйцо слегка взбить.Замороженное масло разделить на кубики в соответствии с предполагаемым количеством шариков.Из фарша сделать лепешку, примерно с ладонь. В серединку положить начинку (1ч.л. с горкой) и замороженное сливочное масло.

Шаг 10

Свернуть края лепешки к центру и сформировать плотный шарик. Обвалять шарик в муке, яйце и сухариках. Поверхность должна быть равномерно покрыта сухариками. Можно их ладонями слегка вдавить в фарш. В сухариках "каштанчики" замораживать нельзя. Можно только сформировать шарики и заморозить, а остальное сделать непосредственно перед приготовлением. Размораживать этот полуфабрикат следует в холодильнике.

Шаг 11

В глубокой сковороде или фритюрнице обжарить в раскаленном масле шарики. Уровень масла должен доходить как минимум до середины шарика. Обжаривать в течении 30-40с до золотистого цвета.Затем переложить на противень и выдержать в духовке при 180 градусах около 15-20 мин.