Добро пожаловать!

Для чего нужна регистрация?

Зарегистрируйтесь и сохраняйте понравившиеся Вам рецепты в разделе избранное. После регистрации рецепты в разделе привязуются к Вашей учётной записи и Вы всегда можете легко их найти.

Так же

Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

Вход при помощи социальных сетей

Мясная слойка «Барская закуска»

  • Порции : 30
  • Время подготовки : 1:35 ч
  • Время приготовления : 10:50 ч
  • Готово за : 10:50 ч
FavoriteLoadingДобавить в избранное

Три вида мяса в одной закуске! Празднично, солидно и богато. Возиться с продуктами недолго, главное запастись терпением, пока блюдо дойдет до готовности. А уж восхищению — не будет предела!

Ингредиенты

  • Свинина шейка - 2 кг
  • Говяжья вырезка - 500 грамм
  • Куриное филе - 2 шт
  • Клюква свежая - 0.5 ст.
  • Грецкий орех (ядро) - 0.5 ст.
  • Перец черный молотый - 1 ч.л.
  • Орегано - 1 ч.л.
  • Тмин - 1 ч.л.
  • Чеснок - 6 зуб.
  • Вино красное сухое - 0.5 ст.
  • Масло оливковое - 9 ст.л.
  • Петрушка (зелень) - 10 вет.
  • Укроп - 10 вет.
  • Перец чили маринованный - 3 шт
  • Соль

Приготовление

Шаг 1

Свиную шейку нарезать "гармошкой". Для этого нужно сделать попеременно с противоположных сторон куска поперечные надрезы, не доводя нож до края примерно на 1 см. Толщина стенки "гармошки" около 0.8 см. Говядину и куриное филе нарезать на плоские кусочки поперек мясных волокон, соразмерно с толщиной стенки "гармошки" (0.8 см). Количество кусочков одного вида мяса должно соответствовать половине сделанных надрезов на свинине.

img_1

Шаг 2

Сделать смесь для маринования мяса. Смешать орегано, тмин (желательно растереть в ступке вместе с солью), молотый перец, растительное масло, соль и вино. Все хорошо перемешать.

img_17

Шаг 3

При помощи кисточки обмазать каждую пластинку "гармошки" приготовленной смесью, а отдельные кусочки мяса полностью обмакнуть в маринад и сложить в тарелку. Пока мясо маринуется приготовить начинку. Чистую и просушенную зелень мелко порубить. Орех измельчить ножом. Маринованный перец чили нарезать маленькими кусочками. Чеснок нарезать пластинками.

img_15

Шаг 4

В одной емкости смешать орех, перец чили и половину зелени. В другой емкости - чеснок, клюкву и оставшуюся зелень.

img_11

Шаг 5

На внутреннюю поверхность первой пластинки "гармошки" выложить 1ч.л. начинки с перцем чили и равномерно распределить по всему кусочку. Сверху положить кусочек говядины, также равномерно промазать этой же начинкой, затем накрыть и прижать следующей пластинкой "гармошки". В следующую прорезь "гармошки" будем вкладывать кусочек куриного филе, только мясо будет покрываться смесью с клюквой.

img_19

Шаг 6

Получается, что с одной стороны свиной шеи вкладывается мясо говядины с начинкой из ореха, чили и зелени, а с другой стороны - куриное мясо с чесноком, клюквой и зеленью.

img_20

Шаг 7

Нафаршированную свинину стянуть шпагатом, чтобы "гармошка" хорошо закрылась.

img_6

Шаг 8

Обмазать мясо оставшимся маринадом и поместить в рукав для запекания или завернуть в фольгу. Уложить на противень, сделать в рукаве пару проколов и запекать в разогретой до 180-200 градусов в течении 2-2.5 ч.

img_5

Шаг 9

Готовое мясо слегка остудить. Теперь слойку нужно спрессовать. Для этого нужно подобрать емкость, в которую готовый мясной брусок плотно бы входил. Сверху придавить гнетом (банкой с водой 2-3л ) и оставить его в таком виде до полного охлаждения. Дополнительно можно еще выдержать в холодильнике 5-6ч.

img_21

Шаг 10

С выдержанной слойки снять нить, нарезать наискосок или поперек надрезов "гармошки", чтобы в разрез попали все мясные слои и уложить на блюдо.

img_22

Тип рецепта: Теги: , Ингридиенты: , , , , , , , , , , , , , ,
Рейтинг рецепта

(0 / 5)

0 5 0
Проголосуйте за этот рецепт

0 человек оценил(и) рецепт

Похожие рецепты:
  • img_7415

    Манная каша

  • end

    Сырно-кукурузный суп

  • Зеленый борщ

  • _end

    Гаспачо

  • Закусочные маффины

Комментарии к рецепту

Пост А Комментировать