Ингредиенты

• Для теста:
• яйца – 2 шт.
• холодная вода – 4 ст. л.
• мука – 1,5-2 ст.
• щепотка соли
• Для начинки:
• 3 средних картофелины
• твердый сыр - 60 грамм
• 1 средняя луковица
• соль и перец — по вкусу

Приготовление

Шаг 1

В миске перемешиваем яйца, воду и соль. За счет того, что в состав теста входит больше яиц и совсем немного воды, вареники не будут развариваться. Понемногу добавляем муку и замешиваем тесто. Оно должно получиться не очень крутое, иначе готовые вареники будут жесткие.

Шаг 2

Тесто месим до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам. Готовое тесто формируем в виде шара, кладем в миску и накрываем влажным полотенцем. В таком виде оно должно постоять полчаса при комнатной температуре.

Шаг 3

Тем временем займемся приготовлением начинки. Картофель нужно отварить и растолочь в пюре.

Шаг 4

Сыр трем на мелкой терке, добавляем к теплому картофелю и перемешиваем до однородного состояния, пока он полностью не расплавится.

Шаг 5

Солим и перчим. Лук режем мелко, обжариваем до золотисто-коричневого цвета и добавляем к картофельно-сырной массе.

Шаг 6

Все хорошенько перемешиваем. Начинка готова. Как известно, есть несколько способов приготовления вареников. Кто-то раскатывает сразу большой пласт теста и выдавливает из него формой круглые лепешечки, а я делаю из куска теста жгутик, нарезаю его на кусочки и каждый раскатываю отдельно.

Шаг 7

Толщина должна быть 1-1,5 мм.

Шаг 8

На середину кружка кладем начинку и защипываем края.

Шаг 9

Вылепленые вареники выкладываем на противень, который предварительно накрываем бумагой и посыпаем мукой. Опускаем вареники в большую кастрюлю с кипящей водой (воды должно быть много, чтобы им не было тесно), снова доводим до кипения, чуть убавляем огонь и варим 5 минут. Подаем с маслом или со сметаной.